Zahradní životní styl

Tuto chutnou omáčku můžete připravit pomocí hmoždíře nebo kuchyňského robotu

Foto: Jennifer Benner

Ingredience

5 stroužků česneku, oloupaných a nakrájených na plátky
¼ šálku piniových oříšků
4 šálky lístků bazalky
Sůl
½ šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano
Asi ¾ šálku extra panenského olivového oleje

Mnoho z nás používá k výrobě pesta kuchyňský robot, protože je to rychlé a snadné. Ale po staletí Italové připravovali pesto pomocí hmoždíře a tloučku. Pesto připravené tímto způsobem je zdaleka nejlepší, protože má skvělou emulzi a je husté a krémové. Chuť je také intenzivnější – česnek je štiplavější, ořechy sladší a pryskyřičnější a bazalka je bohatá na parfemaci.



Pokyny pro oba způsoby jsou uvedeny níže. Tradičně se pesto podává s plochými nudlemi, jako je trenette, fettuccine nebo linguine. Tento recept je z Basil: Průvodce milovníka bylinek Thomas DeBaggio a Susan Belsinger, Interweave Press, 1996. Vyrábí asi 1½ šálku, což stačí na úpravu 1 libry suchých těstovin nebo asi 1 ½ libry čerstvých těstovin.

Smíchejte česnek a piniové oříšky ve velkém hmoždíři a rozdrťte je paličkou na hladkou pastu. Bazalku přidávejte do hmoždíře po hrstičkách a tloučkem rozdrťte listy po stranách. Směs bude jako hrubá hustá pasta, dokud nebude přidán olej. K bazalce přidejte pár špetek soli.

Vmícháme sýr. Během zapracování pomalu po troškách přilévejte olivový olej. Pesto by mělo být velmi hladké a neměly by v něm být žádné velké kousky. Jakmile přidáte většinu oleje, ochutnejte koření a dochuťte trochou oleje, sýra nebo soli.

Pokud používáte kuchyňský robot, smíchejte česnek, piniové oříšky, bazalku, špetku soli a několik lžic oleje. Zpracovávejte do promíchání. Přidejte sýr a většinu zbývajícího oleje a zpracujte, dokud nebude hladký a homogenní. Ochutnejte kořením a přidejte zbytek oleje a podle potřeby ještě trochu sýra nebo soli.