Kuchyně Zahradnictví

Kompaktní odrůdy rychle rostou téměř na jakémkoli prostoru, v tomto článku se dozvíte, jak vybrat, zasadit, zalévat a používat tuto všestrannou zeleninu bez nakládání.

  • Sbírání okurek umožňuje skvělé jídlo přímo ze zahrady nebo chlazené v salátu. Foto/Ilustrace: Janet Jemmott

  • Zakrslým nakládacím okurkám se daří a dobře vypadají v nádobách. Foto/Ilustrace: Boyd Hagen

  • Řádkový kryt chrání sazenice okurek před řáděním brouka okurkového. Foto/Ilustrace: John Bray



  • Foto/Ilustrace: Scott Phillips

od Cass Peterson
června 1999
z čísla 21

Moje teta Eleanor byla skvělá na okurky. Udržovala velký kus nakládaných okurek, které bylo často mou povinností sbírat. Záplatou bylo moře okurkových lián, do kterého jsem šel naboso a prsty na nohou hledal ovoce ukryté ve spleti stonků a listů, každý chybný krok naplňoval vzduch vůní drcené okurky.

Desetiminutová honba za pokladem obvykle stačila k naplnění dvougalonového kbelíku a svou odměnu jsem si vzal pár čerstvých okurek – jednu k jídlu a jednu k rozříznutí a otření nohou, které svědí od ostnitých listů rostlin. Okurky jsou uklidňující, uvnitř i vně.

Teta Eleanor měla prostor dopřát své lásce k okurkám, ale vy si můžete vychutnat křupavou dobrotu právě nasbíraných okurek, aniž byste museli odevzdat celou zahradu jejich bujné révě. Hybridizátory mají plné ruce práce s tím, aby byly rostliny okurek kompaktnější, produktivnější a odolnější vůči chorobám. Nakládačky jsou plodné a rychle se vyrábějí, přičemž některé odrůdy rodí již za 45 dní.

Okurky pro křupání a přitažlivost pro oči
První nakládačky byly výběry z původních okurek a všechny byly bohaté na vinnou révu a skoupé ovoce, jako děsivá a pichlavá západoindická okurka. Ale ještě v polovině 19. století, kdy je katalogizoval zahradník z Nové Anglie Fearing Burr, se sběrači ochočili na délku vinné révy asi 10 stop. Moderní odrůdy jsou o třetinu až polovinu kratší a mají více květů podél révy studna.

Okurky nemusíte nakládat. Sklizené mladé, když jsou semenné dutiny malé, jakákoliv odrůda nakladače je vhodná pro čerstvou konzumaci – v salátu nebo z ruky. Odrůdy nakládače nejsou rovnoměrně tmavě zelené jako okurky nakrájeného typu prodávané v supermarketu. Jsou světle zelené, někdy se světlými pruhy podél plodu. Nakládačky mají tenčí slupku a křupavější, křupavější maso než většina kráječů. Pár rostlin vám bude stačit, aby vám zůstaly čerstvé cukety.

Tmavě zelená slupka „Calypso“ ji pomáhá odlišit od mnoha jiných nakladačů, které mají obvykle světlé pruhy nebo skvrny.


Zakrslé okurky lze pěstovat v nádobách.

Katalogové popisy vinařských zvyků nejsou vždy užitečné. Slovo energický se často používá k označení těžkého kvetení a plodů, spíše než bující révy. Jejich zvyk opravdu nepoznáte, dokud je nevyzkoušíte, ale obecně platí, že novější hybridy, což znamená nakladačky i standardní okurky, mívají kratší liány. V mé zahradě 'Calypso', 'Royal' a 'H-19 Little Leaf', relativně nové introdukce v kategorii nakladačů, urazí 4 až 6 stop, ale pokud se réva zatoulá příliš daleko, můžete ji obrátit zpět na sebe. . „Pickalot“ a „National Pickling“, ctihodné odrůdy, urazí dobrých 8 až 10 stop od místa, kde jsou vysazeny, ale také je lze vycvičit, aby přelézaly samy sebe.

Existují trpasličí odrůdy – včetně „Bush Pickle Hybrid“, který má liány dlouhé pouhých 18 palců – které jsou vhodné pro pěstování v malých prostorách nebo dokonce v nádobách. Okurkové révy jsou natolik atraktivní, že jejich květináč by na terase nevypadal nevhodně. „H-19 Little Leaf“ je obzvláště dobrým kandidátem se svými listy podobnými břečťanu a mraky žlutých květů.

Okurky mají uchopovací úponky a ochotně se vytahují přes plot nebo mříž. Pokud máte omezený prostor, ale chcete pěstovat jeden z hybridů moření standardní velikosti, jako je „Calypso“ nebo „Royal“, zvažte jejich vertikální pěstování.

Historie za hořkými okurkami

Okurky pocházejí z Indie, kde se pěstují již více než 3000 let. Divocí předkové tohoto ovoce však byli součástí lidské stravy již dávno před tím. Vykopávky na hranici mezi Barmou a Thajskem nalezly semena okurek mezi zbytky jídel, která se konzumovala kolem roku 9750 před naším letopočtem.

Nakládání bylo také vynalezeno brzy, možná proto, že staří lidé zjistili, že namáčení okurek ve slaném nálevu zbavilo chuť ovoce hořký okraj. V době faraonů jedli Egypťané ke každému jídlu okurky máčené v nálevu.

Tyto rané okurky byly pravděpodobně blíže příbuzné se západoindickou okurkou ( Okurkový meloun ) než na šťavnatější, sladší okurku ( C. sativus ), které sázejí moderní zahradníci.

Nutričně se o okurkách moc nepíše. Ovoce je z 96 procent tvořeno vodou a obsahuje jen malé množství vitamínů A a C, přičemž většina z nich se nachází ve slupce. Proto je jedním z mých oblíbených ‚Calypso‘. Protože je tmavě zelená, zatímco mnoho nakladaček je bledších, klame mě to, abych si myslel, že dostávám výživu tam, kde nejsem.

Obsah vody dodává okurkám jejich chladnou pověst
První Římané věřili, že spaní na lůžku cuke vyléčí horečku. To může být trochu přitažené za vlasy, ale šťavnaté ovoce spolehlivě uhasí žízeň. Nejeden vyprahlý zahrádkář našel rychlou úlevu v okurkovém plácku, aniž by musel zamířit do kuchyně pro sklenici vody.

Pokud ovšem zahradník náhodou nepopadne hořký cuke. Okurky produkují přírodní sloučeniny zvané cucurbitaciny, které jsou zodpovědné za hořkost, která se někdy vytváří ve slupce. Cucurbitaciny ve vysokých koncentracích mohou způsobit žaludeční potíže a v každém případě dodávají okurce silně hořkou chuť. Teplo a vodní stres mohou zvýšit hladiny cucurbitacinu do té míry, že okurka musí být oloupána, aby byla chutná.

Zhruba jeden z pěti lidí nemůže ochutnat cucurbitaciny, a tak nikdy nejedl hořkou okurku. Ale dvakrát tolik lidí je přecitlivělých na hořkou chuť, a proto šlechtitelé rostlin pracují na snížení úrovně sloučenin, které okurky produkují. Výsledkem jsou takzvané okurky bez odříhnutí, vyšlechtěné tak, aby produkovaly méně cucurbitacinů.

Jak se vypořádat s otravným škůdcem
Brouk okurkový, 1⁄5 palce dlouhý, buď tečkovaný nebo pruhovaný, je nejhorším nepřítelem okurek, zejména na středozápadě a východě. Přitahuje ho vůně cucurbitacinů, které produkují okurky, tykve, melouny a další tykvovité.

Dospělí brouci se živí květinami a listy; jejich larvy se živí kořínky. Horší je, že brouci mohou infikovat rostlinu onemocněním zvaným bakteriální vadnutí, které blokuje průtok vody stonky rostliny. Okurky jsou zvláště náchylné k bakteriálnímu vadnutí, na které neexistuje žádný lék. Infikované rostliny během několika dnů vadnou a odumírají.

Několik brouků okurkových v náplasti není zárukou bakteriálního vadnutí. Brouk si nejprve musí vychytat chorobnou bakterii, obvykle z plevelů, které nemusí vykazovat příznaky choroby. Ale riziko vadnutí je vždy, pokud je přítomen brouk okurkový.

Mladé rostliny jsou nejnáchylnější k poškození broukem okurkovým. Jakmile rostlina vyvine alespoň tři páry pravých listů, může tolerovat značné poškození svých listů, aniž by se snížil výnos. Mladé rostliny před brouky okurkovými můžete ochránit polyesterovým krytem řádků, ale nakonec ho musíte odstranit, aby květy mohly opylovat včely a jiný hmyz.

Vrstva světlého řadového krytu pomáhá chránit mladé rostliny okurek před dravým broukem okurkovým, ale kvůli opylení musí být odstraněna.

Moje obrana proti broukům a bakteriálnímu vadnutí je sázet okurky několikrát do roka. Pokud jsou rostliny chráněny, dokud nepotřebují opylení, je pravděpodobné, že budou produkovat slušnou úrodu, než udeří vadnutí, pokud vůbec udeří. Výsadba po sobě jdoucích plodin s odstupem několika týdnů mi zajišťuje čerstvé okurky po celou sezónu, i když brouci ano v jedné nebo více výsadbách. (Více o řízení těchto škůdců vizOvládání brouků okurkových).

Cucurbitacin láká

Cucurbitaciny, hořké chemické sloučeniny nacházející se v okurkách a dalších členech čeledi tykvovitých, představují složité problémy pro šlechtitele rostlin a ty, kteří se snaží odrazit škůdce. Jsou neodolatelní pro brouky okurkové, kteří se uchylují k vůni cucurbitacinu, aby našli rostliny, které rádi jedí. V testech byly cucurbitaciny s insekticidem použity k přilákání brouků okurkových do záhuby. Je to trochu, jako když vás udělá touha po čokoládě.

Ačkoli sloučeniny cucurbitacinu přitahují brouky okurkové, působí také jako přírodní pesticid, odpuzují nebo zabíjejí mnoho dalšího hmyzu.

Odrůdy okurky bez burpless produkují méně cucurbitacinů, které lidé nechtějí ochutnat, ale mají tendenci přitahovat více hmyzích škůdců, jako jsou mšice a svilušky. Na druhou stranu odrůdy bez odříhnutí mohou být méně náchylné k poškození broukem okurkovým.

Mezitím jsou cucurbitacinové návnady součástí rostoucí oblastiIntegrovaná ochrana proti škůdcům.I když některé chyby zůstávají, například jak nejlépe dodávat směs, to, co se ve výzkumu osvědčilo, může být jednoho dne záchranou domácích zahradních cuketů.

Plodnost okurky
Abych si byl jistý, že z každé výsadby vytěžím maximum, rád vysazuji gynodioecious odrůdy jako ‚Calypso‘ a ‚Royal‘. Okurky jsou přirozeně jednodomé, což znamená, že mají samčí a samičí květy na stejné rostlině. Gynodioecious odrůdy produkují pouze samičí květy, díky čemuž jsou schopny produkovat téměř dvojnásobný počet plodů než jednodomé odrůdy, protože pouze samičí květy produkují ovoce.


Druhy okurek

Monoecious: vytváří samčí a samičí květy na stejné rostlině

Gynodioecious: produkuje pouze samičí květy

Partenokarpický: nevyžadující opylení a produkující bezsemenné plody

K zajištění pylu budete potřebovat několik samčích květů. Semenářské společnosti se o to postarají tím, že do balíčku zahrnou několik semen jednodomé odrůdy, která jsou obvykle obarvena na živou barvu, takže si můžete být jisti, že několik zasadíte spolu s okurkami gynodioecious.

Existuje další třída okurek: partenokarpické odrůdy, které nevyžadují opylení a produkují plody bez semen. Většina dostupných partenokarpických okurek jsou kráječe, ale nová odrůda nakladače cornichon s názvem ‚Cool Breeze‘ je jak partenokarpická, tak bez odříhnutí.

Parthenokarpické okurky jsou na pěstování o něco složitější než odrůdy gynodioecious, protože musí být pečlivě chráněny před náhodným opylením jinými okurkami nebo divokými příbuznými. Ale mohou být ponechány zakryté, aby se vyloučily brouci okurkové až do doby sklizně, což je výhoda pro oblasti sužované brouky.

Katalogy semen obecně popisují odrůdy nakládaných okurek buď jako bíle ostnaté nebo tmavě ostnaté, s odkazem na barvu ostnatých ostnů, které se snadno otírají. Opravdu nezáleží na tom, co získáte. Bílé ostnaté odrůdy dozrají bíle a tmavě ostnaté dozrávají žlutě, ale v té fázi je stejně okurky přes kopec.


Zdroje pro nakládání okurek

Semena pro nakládání okurek jsou k dispozici od:
Burpee
Gurney's Seed & Nursery Co.
Harris Seeds
Johnny's Selected Seeds
Fedco Seeds

Okurky chtějí teplou, měkkou půdu
Okurky jsou rostliny teplého počasí a snadno vyklíčí, pokud se vysejou přímo do teplé půdy. Můžete získat trochu času na sezóně tím, že budete rostliny pěstovat uvnitř, ale mějte na paměti, že okurky, stejně jako všechny tykvovité, nesnášejí narušování kořenů. Pokud se rozhodnete použít sazenice spíše než semena, začněte je v rašelinových květináčích nejdříve tři týdny před tím, než je zamýšlíte vysadit venku, a opatrně přesazujte, aby nedošlo k poškození kořenů.

Zasejte dvě nebo tři semena společně do země nebo do rašelinového květináče a nechte mladé rostliny společně vyrůst. Není třeba je ztenčovat.

Okurky mají rády lehkou, úrodnou půdu. Pokud má vaše zahrada těžkou jílovitou půdu, před pokusem o okurky ji vylehčete kompostem nebo rašelinou. Dobrý kompost také poskytne stálý přísun živin, které okurky potřebují. Používáte-li komerční granulované hnojivo, zamíchejte alespoň jednou za sezónu do půdy při výsadbě vydatnou hrst a kypřete.

Důležitá je dostatečná vlhkost
Okurky potřebují hluboké namáčení minimálně jednou týdně. Mulčování je také dobrý nápad. Pomůže zabránit vysychání půdy mezi zavlažováním a udrží plevel. To je důležité pro okurky, protože ruční trhání plevele nebo kultivace motykou může tyto citlivé kořeny poškodit.

Začněte sklízet nakládané okurky, když jsou 2 až 3 palce dlouhé, a nenechte ovoce dorůst více než 4 nebo 5 palců. Nakládačky mají tendenci ochabovat uprostřed, když se nechají příliš velké. Žádný z nich nevydrží v lednici zvlášť dlouho. Dýchají skrz kůži a zvrásňují se, proto je to supermarketová cuke s ochrannou vrstvou vosku nebo smršťovací fólie. Týden nebo tak je nejvyšší doba skladování.

Nakládané okurky s jejich těsnými semennými dutinami a pevnou dužinou umožňují skvělé jídlo přímo ze zahrady nebo chlazené v salátu.

Jak teta Eleanor dobře věděla, časté sbírání udrží rostlinu produktivní déle. Můžete to udělat i naboso.

Při vaření s okurkami odsajte vodu nejdříve v kuchyni
Při použití nakládaných okurek v receptech jako napřSalát z okurky a nudlí se satay dresinkem,Středozemní okurkový salát, aRaita z okurky a jogurtu, budete chtít odsát trochu vody, aby nádobí nebylo rozmočené. Okurky tedy oloupejte, nakrájejte do požadovaného tvaru, osolte a dejte do cedníku. Nechte je asi půl hodiny okapat a osušte – pokud jsou nastrouhané, nejprve je jemně vymačkejte. Poté pokračujte podle receptu. Díky tomu jsou pokrmy z okurek slanější, takže nesolte, dokud neochutnáte.