V tofu z divoké džungle tofu absorbuje chuť bohaté bylinkové pasty.
Foto/Ilustrace: Kim Jaeckel
Ingredience:
1 lb. pevného tofu, nakrájeného na malé kostičky
1/4 lžičky Černý pepř
3/4 lžičky. sůl
1 tb. kukuřičný škrob
2 tb. řepkový olej
2 zelené chilli papričky
1 stonek citronové trávy, nakrájený na tenké plátky
2 laloky listů kafírové limetky
1 tb. drcený česnek
1 tb. mletá šalotka
1/2 lžičky krevetová pasta
1/2 hrnku kuřecího nebo zeleninového vývaru
1/2 šálku kokosové smetany
1 lžička cukr
1 až 2 tb. rybí omáčka
1/2 lb. zelené fazolky, nakrájené asi 2 palce dlouhé
1/2 lb. čerstvé hlívy ústřičné nebo bílé žampiony, nakrájejte, jsou-li velké
1/2 lb. japonský lilek, nakrájený na proužky o velikosti malého prstu
Hrst thajské bazalky, roztrhané na kusy
2 až 3 čerstvé thajské feferonky, tenké příčně nakrájené (volitelně)
4 porce
V tomto receptu lze místo zelených fazolí použít fazole dlouhé a rybí omáčku lze nahradit sójovou omáčkou.
V malé misce smícháme tofu, černý pepř, 1⁄4 lžičky. soli, kukuřičného škrobu a 1 tb. řepkového oleje. Dát stranou.
Vložte zelené chilli papričky, citronovou trávu, listy kafírové limetky, česnek, šalotku, krevetovou pastu a zbývající 1 PL. řepkového oleje do misky kuchyňského robotu a zpracujte na pastu. Dát stranou.
V malé misce smíchejte vývar, kokosovou smetanu, cukr, rybí omáčku a zbývající 1⁄2 lžičky. sůl. Dát stranou.
Velkou nepřilnavou pánev dejte na vysokou teplotu a tofu ze všech stran jemně opečte. Zatlačte tofu, aby spočívalo kolem vnějšího okraje pánve.
Do středu pánve nalijte bylinkovou pastu a neustále míchejte, dokud lehce nezhnědne a neuvolní se vůně, 1 až 2 minuty. V tomto okamžiku smíchejte tofu s bylinkovou pastou a míchejte, aby tofu mohlo pastu plně absorbovat.
Zalijeme omáčkou, přivedeme k varu a přidáme zelené fazolky. Přikryjte a vařte 5 minut (10 minut, pokud používáte fazole dlouhé metr). Přidejte houby a lilek a vařte ještě 1 až 2 minuty. Lilek by měl být rovnoměrně měkký. Sundejte z plotny. Přihoďte bazalku a chilli papričky. Podávejte s rýží nebo nudlemi.
Recept od Bich Burrill
října 2000
z čísla 29
