Zahradní životní styl

Tato snadná, úžasně vydatná selská polévka je ideální pro chladné zimní dny

  • Pasta e fagioli jsou skvělé s domácím chlebem a trochou strouhaného parmazánu. Foto: Susan Belsinger.

  • sušené bílé fazole a sušené těstoviny jsou základem této vydatné polévky - můžete použít čerstvou nebo sušenou šalvěj Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • ráda krájím listy šalvěje na šifonádu (proužky) pro toto jídlo Foto/Ilustrace: Susan Belsinger



Ingredience

1-1/2 libry bílých fazolí
1/3 šálku olivového oleje
1-1/2 lžičky soli
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
8 stroužků česneku, nasekaných
8 uncí malých sušených těstovin
5 šálků zeleninového vývaru nebo vody
1/3 šálku rajčatové pasty
3 lžíce nasekané čerstvé šalvěje nebo 2 lžičky sušené nadrobené šalvěje
3 lžíce nasekané italské petrželky
Sůl a čerstvě mletý pepř
Listy šalvěje
Snítky petrželky
Olivový olej
Čerstvě nastrouhaný parmazán nebo sýr Pecorino

Jeden z mých oblíbených receptů do chladného počasí, tato snadná, úžasně vydatná selská polévka pochází Bylinky v kuchyni od Carolyn Dille a Susan Belsinger (Interweave Press, 1992). Tradičně se těstoviny e fagioli připravují ze sušených bílých fazolí – a přestože jsem je nikdy neviděl připravené s jiným druhem – není důvod, abyste nemohli použít jakýkoli druh fazolí. Nejraději mám fazole cannelllini a použila jsem také Great Northern, Navy a Baby limas.

Podává 6 až 8

Fazole namočte přes noc. Namočenou vodu slijte a fazole přendejte do velkého hrnce na polévku. Zakryjte fazole 1 palcem vody. Přidejte 3 lžíce olivového oleje. Vařte fazole, dokud nejsou měkké, asi 1 hodinu, na konci doby vaření přidejte 1-1/2 lžičky soli.

Zatímco se fazole vaří, změkněte cibuli a česnek na mírném ohni zbývajícího olivového oleje. Přiveďte k varu dostatečně osolené těstoviny. Těstoviny uvařte tak, aby byly al dente a sceďte je.

Do fazolí vmícháme těstoviny, cibuli, šalvěj a česnek. Přidejte zeleninový vývar a rajčatový protlak a vařte na mírném ohni asi 5 minut.

Do polévky přidejte nasekanou petrželku. Vařte na mírném ohni 10 minut. Dochuťte solí a pepřem.

Listy šalvěje a petrželky nakrájíme nahrubo na ozdobu. Nalijte polévku do teplých polévkových talířů nebo misek. Ozdobte bylinkami. Nalijte olivový olej a strouhaný sýr.

Přečtěte si více o využití šalvěje v kuchyni

Další recepty na zimní polévky (z FineCooking.com)