Zahradní životní styl

Šťastnou podzimní rovnodennost! Inspirován irskou kuchyní a jejich podivuhodným využitím kořenové zeleniny, jsem připraven ji začít opékat v troubě a připravovat polévky.

  • Farmářský trh v Galway přetéká místními produkty, včetně pórku, řepy a zelí. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Zelí, uvařené a přidanébramborová kaše, je to oblíbená přísada do colcannon.Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Mrkev na trhu.Foto/Ilustrace: Susan Belsinger



  • Celer, také známý jako celer.Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Celerový kořen se používá do polévek a dušených pokrmů; strouhá se také jako salát.Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Obří pastinák. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Pórek se používá do polévek, dušených pokrmů a bramborových pokrmů. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Cibule dobře roste v drobivé irské půdě. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Irské brambory. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

Šťastnou podzimní rovnodennost! Inspirován irskou kuchyní a úžasným používáním kořenové zeleniny v této zemi jsem připraven začít ji opékat v troubě a připravovat polévky, když jsme se přesunuli do chladnějšího podzimního počasí.

Právě jsem se vrátil ze dvou týdnů na Smaragdovém ostrově, kde jsem s mámou a mými dvěma sestrami procestoval jižní polovinu Irska. Moje babička z matčiny strany byla McCleary, rodina údajně pocházela z hrabství Cork, a moje máma vždycky snila o tom, že tam všichni čtyři pojedeme spolu, a tak jsme to nakonec udělali. Byl to skvělý výlet a mohl bych pokračovat docela dlouho, nicméně vám řeknu pár zajímavostí – většinou zahrady, o půdě a o tom, co produkuje, o farmářských trzích a samozřejmě o tom, co jsem jedl. Nejprve vám musím říct, že jídlo bylo lepší, než jsem očekával.

Celé dva týdny jsme měli skvělé počasí a domorodci nám řekli, že poslední tři měsíce každý den pršelo (musí to být důvod, proč je tam tak moc zeleně); takže všichni měli radost ze sluníčka. Zabalil jsem pláštěnku, čepici, deštník a boty do deště a použil jsem je pouze jednou!

V jižním Irsku zjevně nemají příliš zimu – ve skutečnosti téměř nemrznou – takže mohou celoročně pěstovat obrovské množství rostlin. Nicméně se všemi dešti se rostlinám v horkém počasí, jako jsou rajčata, papriky, lilky a tykev, nedaří dobře a většinou se pěstují ve sklenících. Na druhé straně brukvovité rostliny a kořenová zelenina rostou v sypké půdě, kterou mají, když tam nejsou obrovské kameny, skokově (více o burrenu v jiném blogu – je to obrovské fascinující téma). Mezi fotografiemi, které jsem pořídil na farmářských trzích, můžete vidět řadu zdravých kořenových exemplářů.

Irské brambory. Mrkev je obrovská, šťavnatá a sladká.

Brambory jsme jedli každý den v mnoha podobách. Není neobvyklé mítbramborová kašena váš jídelní talíř a stále vám na stůl postaví misku chipsů (to, čemu říkáme hranolky) a/nebo baby nové brambory jako doprovod. Vlastně jsem viděl lidi, jak si přes misky těstovin sypou hranolky! Bramborové lupínky se na druhé straně nazývají lupínky.

Celer, také známý jako celerový kořen, se používá v polévkách a dušených pokrmech; strouhá se také jako salát.

Obří pastinák.

Miloval jsem kořenovou zeleninu, kterou podávali rozmačkanou, dušenou, restovanou a pyré v polévkách. Ve své bramborové kaši zkombinovali obrovskou sladkou oranžovou a žlutou mrkev pro úžasnou barvu a sladkou chuť. Občas do bramborové kaše přidali tuřín nebo pastinák a jednou jsem měl rutabagu. Zeptal jsem se naší sloužící, jestli to není rutabaga, a ona se na mě podívala, jako bych mluvil jiným jazykem. Přijďte to zjistit, tam to slovo nepoužívají, spíš jim říkají Švédové, nebo švédské vodnice. Mluvil jsem s některými farmáři, kteří je prodávali na trhu, a ti se slovu rutabaga hodně zasmáli. Bylo tam docela hodně červené řepy aceler(kořen celeru) také.

Pórek se používá do polévek, dušených pokrmů a bramborových pokrmů. Cibule dobře roste v drobivé irské půdě.

Zelí, uvařené a přidanébramborová kaše, je to oblíbená přísada do colcannon.

Měli také dobré plodiny cole se spoustou brokolice, zelí, květáku, mangoldu a kapusty. Používali je v páře jako zeleninu a také do polévky. Většina restaurací měla toho dne zeleninovou polévku a každá, kterou jsem ochutnal, byla pyré. Na trhu jsem našel krásné allium – nádherný pórek, cibuli, jarní cibulku a česnek – i když je používali k ochucení jídel, zjistil jsem, že se obecně používají v malých množstvích.

Bramborová kaše a další
Možná to budete chtít zkusitmůj recept na bramborovou kašis variacemi, jak vyrobit colcannon, champ a kaši z kořenové zeleniny.

Další splátka, Budu vám vyprávět o všech skalách a úhorech a pak o rašeliništích. A samozřejmě moje nejoblíbenější zahrady!