Svátek svatého Valentýna rád slavím červenou zeleninou – a tak si samozřejmě vybírám sezónní zemitou kořenovou zeleninu, řepu.

  • Červená řepa je perfektní jídlo na Valentýna. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Kombinace nastrouhané řepy a křenu je prastará pochutina.

  • Boršč je tradiční a lahodná polévka, kterou lze podávat teplou i studenou; existuje tolik variací tohoto jídla, kolik je kuchařů.



Jaká jídla připravujete pro své blízké na Valentýna?
Kromě jasného výběru čokolády, po čem ještě jít? Samozřejmostí jsou známá a oblíbená afrodiziaka jako ústřice, šampaňské, chřest, artyčoky, avokádo, fíky atd.

Pro zajímavost rád používám potraviny červené, nebo dokonce růžové barvy. Tak hned, řepa ( Beta vulgaris ) přijdou na mysl. Nejen, že jsou přirozeně velmi červenofialové pigmentace, z betacyaninu, což je látka bojující proti rakovině, jsou kořenovou zeleninou, která je v tomto ročním období snadno dostupná.

Některé další červené zeleniny jsou ředkvičky, které lze použít jako ozdobu do salátu. Rajčata a chilli papričky, které nejsou v sezóně, lze použít konzervované nebo sušené; někdy dělám ravioli ve tvaru srdce a podávám je s tradiční omáčkou z červené marinary. Červené zelí, které je podle mého názoru opravdu spíše modrofialové než červené, lze také nakrájet a přidat do salátu.

Většina červeného ovoce také není v tomto ročním období v sezóně, i když jsou stále k dispozici jablka a hrušky s červenou slupkou a dokonce i občasný sáček brusinek. Existuje mnoho letního ovoce, které tyto červené pigmenty obsahuje: meloun, švestky, hrozny, granátová jablka, třešně, maliny a jahody. Pokud jsme je nekonzervovali, nesušili nebo nezmrazili, můžeme je stále koupit téměř po celý rok, ale jsou zasílány z dálky. Sušené bobule mohou být rekonstituovány v ovocné šťávě nebo v kombinaci s jablky a hruškami na koláče nebo drobky.

Na Valentýna mám tendenci jít na tradiční - čokoládový dezert. Moje dcera Cady miluje červený sametový dort, který se zdá být v dnešní době velmi trendy. K obarvení můžete použít řepnou šťávu spíše než červené potravinářské barvivo.

Mnoho lidí nemá rádo řepu… nebo si myslí, že ji nemají rádi. Vyrostl jsem na nakládané řepě a vždycky jsem ji měl rád. Některé z následujících nápadů na recepty jsem převedl údajné odpůrce řepy na konvertity k řepě.

Samozřejmě je miluji nakládané a uvnitř boršč ; prostě orestovaný v troubě je rozhodně nejlepší, buď teplý jako příloha, nebo studený na salátu. Pečená, vařená nebo dušená řepa je lahodná, když je nakrájená a podává se teplá nebo studená, s některou z následujících omáček: zelená omáčka , česnek aioli, skordalia , nebo zakysanou smetanou a křenem. Mám ráda tmavou, fialově červenou řepu, zlatou řepu a pruhovaná italská Chioggia je oslnivá a lahodná. Dva oblíbené saláty z řepy jsou pečená řepa s rukolou a fetou ozdobená opraženými vlašskými ořechy a balzamikovým vinaigrettem; a nakrájenou, pečenou řepu podávanou na špenátu nebo míchané zelenině ozdobené pomerančovou kůrou a jarní cibulkou s pomerančovým vinaigrettem. Pečená řepa, (vlastně jakákoli kořenová zelenina) vrstvená se zakysanou smetanou a/nebo zakysaná smetana a spousta čerstvě nastrouhaného křenu posypané suchou strouhankou a zapečené do bublání jsou skvělé. Řepné pyré vyrobené z dušené nebo pečené řepy v kombinaci s velkým kouskem másla nebo několika lžícemi olivového oleje, několika stroužky čerstvého česneku, hrstí listů kyselého šťovíku nebo koprem či řeřichou, dochucené solí a pepřem. chuť je najednou sladká, zemitá a pikantní – můžu to jíst po lžičkách.

To je jen několik z mých oblíbených způsobů, jak konzumovat tuto zemitou kořenovou zeleninu, která má vysoký obsah přírodních cukrů; mají vysoký obsah folátu, vápníku, manganu a draslíku. Řepa také obsahuje mnoho zemských minerálů a vitamínů: vitamín C, měď, železo, fosfor a tryptofan. Řepa je tonikum a čistící potravina a má antioxidační, protizánětlivé a omlazující vlastnosti. Nevyhazujte ty zelené řepy! Připravuji je stejně jako ostatní zetlelé zelené a často je kombinuji s mangoldem, špenátem, kapustou, kopřivami a/nebo pampeliškovou zelí; jsou skvělou náplní do raviol nebo cannelloni nebo spanakopita.

Pro recept klikněte sem Koprovaná řepa a podmáslí Polévka .