Bylinky oživí dorty, sušenky a další dezerty
Jako kuchaři, lektoři, spisovatelé a konzultanti v oboru bylinného umění vždy povzbuzujeme lidi, aby využili poslání a přišli s novými způsoby, jak využít některé z méně ceněných bylin. Tak jsme experimentovali se způsoby, jak využít bylinky v dortech, sušenkách a dalších dezertech.
Koncentráty bylinných olejů zachovávají chuť
Požadavky na přímočarý růst
Recepty
Koncentrát bylinného oleje
Připraví 2 šálky
Z jakékoli bylinky nebo bylinné kombinace lze vyrobit koncentrát. Chcete-li koncentrát nahradit čerstvými bylinkami, použijte třetinu až polovinu čerstvého množství. Koncentráty používejte do omáček, polévek, salátových dresinků, zálivkových směsí,
zeleninové saláty, zakysaná smetana a dezerty.
2 šálky pevně zabalených bylinkových listů a křehkých stonků (pro měření lze do pikantních bylin přidat petržel)
⁄dvahrnek kvalitního rostlinného oleje (nedoporučujeme olivový)
30 kalorií, 3,5 g tuku, 0 mg sodíku, 0 g vlákniny; za Tbs.
Oranžová mátová pěna
12 porcí
⁄4, Sauvignon Blanc, nebo bílý Zinfandel
1 tb. neochucená želatina
⁄4šálek neředěné zmrazené pomerančové šťávy
soustřeď se
2 až 3 tb. nadrobno nakrájená pomerančová máta nebo jiná sladká bylinka (nebo 1 až 1⁄dvaTbs. bylinný koncentrát)
2 tb. jemně nasekaná pomerančová kůra
⁄dvašálek bílků, asi 4 velké
3 tb. krystalový cukr
1 šálek husté smetany
⁄dvahrnek prosátého cukrářského cukru
Čerstvé plátky pomeranče a snítky máty na ozdobu
150 kalorií, 7 g tuku, 30 mg sodíku, 1 g vlákniny
Skořicová bazalkaa Limetkové sušenky
Dělá 4 tucty
Tento recept se objevil v Pěstování jižních bylin , Madalene Hill a Gwen Barclay (Shearer Publishing, Fredericksburg, Texas, 1987 a 1997).
2 hrnky prosáté mouky
1⁄dvalžička prášek na pečení
⁄dvalžička sůl
⁄3šálek změklého másla nebo margarínu
1 hrnek cukru
1 vejce
1 lžička vanilkový extrakt
3 tb. nasekaná čerstvá skořicová bazalka
(nebo 1 až 1⁄dvaTbs. bylinný koncentrát)
1 tb. jemně nakrájenou limetkovou kůru
1 šálek pistácií, nasekaných
Podle potřeby granulovaný cukr
70 kalorií, 4 g tuku, 60 mg sodíku, 0 g vlákniny; za cookie
Geranium růžeMeringue Torte
12 porcí
Dort:
⁄3šálek pražených plátků mandlí popř
celé piniové oříšky
⁄dvahrnek másla
⁄dvahrnek cukru
4 žloutky, lehce rozšlehané
1 lžička vanilka
3 tb. nasekané listy pelargónie, stonky odstraněné (nebo 1 až 1⁄dvaTbs. bylinný koncentrát)
1 šálek mouky na koláč, prosátý před měřením
1 lžička prášek na pečení
⁄8lžička sůl
Sněhová pusinka:
4 bílky pokojové teploty
1 hrnek cukru
1 lžička vanilka
1 hrnek borůvek, jahod,
nebo maliny
Lime Curd (recept následuje)
Další bobule a celé listy pelargónie na ozdobu
470 kalorií, 28 g tuku, 310 mg sodíku, 1 g vlákniny
Limetkový tvaroh
Připraví 2 šálky
Jakmile omáčka zhoustne, můžete
přidat čerstvé bylinky nebo bylinkový koncentrát, popř
pro světlejší závěr přimícháme šlehačku
do tvarohu.
2 celá vejce
2 žloutky
1 hrnek cukru
⁄3šálek čerstvé limetkové šťávy
1 šálek másla, nakrájený na malé kousky
1 tb. limetková kůra
80 kalorií, 6 g tuku, 65 mg sodíku, 0 g vlákniny; za Tbs.
Madalene Hill je kurátorkou McAshan Herb Gardens a Gwen Barclay je ředitelkou stravovacích služeb, obojí ve Festival-Institute v Round Top v Texasu. ƒ
