Článek

Bylinky oživí dorty, sušenky a další dezerty

Jako kuchaři, lektoři, spisovatelé a konzultanti v oboru bylinného umění vždy povzbuzujeme lidi, aby využili poslání a přišli s novými způsoby, jak využít některé z méně ceněných bylin. Tak jsme experimentovali se způsoby, jak využít bylinky v dortech, sušenkách a dalších dezertech.

Koncentráty bylinných olejů zachovávají chuť



Požadavky na přímočarý růst

Recepty

Koncentrát bylinného oleje

Připraví 2 šálky

Z jakékoli bylinky nebo bylinné kombinace lze vyrobit koncentrát. Chcete-li koncentrát nahradit čerstvými bylinkami, použijte třetinu až polovinu čerstvého množství. Koncentráty používejte do omáček, polévek, salátových dresinků, zálivkových směsí,
zeleninové saláty, zakysaná smetana a dezerty.

2 šálky pevně zabalených bylinkových listů a křehkých stonků (pro měření lze do pikantních bylin přidat petržel)

dvahrnek kvalitního rostlinného oleje (nedoporučujeme olivový)

30 kalorií, 3,5 g tuku, 0 mg sodíku, 0 g vlákniny; za Tbs.

Oranžová mátová pěna

12 porcí

4, Sauvignon Blanc, nebo bílý Zinfandel

1 tb. neochucená želatina

4šálek neředěné zmrazené pomerančové šťávy
soustřeď se

2 až 3 tb. nadrobno nakrájená pomerančová máta nebo jiná sladká bylinka (nebo 1 až 1⁄dvaTbs. bylinný koncentrát)

2 tb. jemně nasekaná pomerančová kůra

dvašálek bílků, asi 4 velké

3 tb. krystalový cukr

1 šálek husté smetany

dvahrnek prosátého cukrářského cukru

Čerstvé plátky pomeranče a snítky máty na ozdobu

150 kalorií, 7 g tuku, 30 mg sodíku, 1 g vlákniny

Skořicová bazalkaa Limetkové sušenky

Dělá 4 tucty

Tento recept se objevil v Pěstování jižních bylin , Madalene Hill a Gwen Barclay (Shearer Publishing, Fredericksburg, Texas, 1987 a 1997).

2 hrnky prosáté mouky

1⁄dvalžička prášek na pečení

dvalžička sůl

3šálek změklého másla nebo margarínu

1 hrnek cukru

1 vejce

1 lžička vanilkový extrakt

3 tb. nasekaná čerstvá skořicová bazalka
(nebo 1 až 1⁄dvaTbs. bylinný koncentrát)

1 tb. jemně nakrájenou limetkovou kůru

1 šálek pistácií, nasekaných

Podle potřeby granulovaný cukr

70 kalorií, 4 g tuku, 60 mg sodíku, 0 g vlákniny; za cookie

Geranium růžeMeringue Torte

12 porcí

Dort:

3šálek pražených plátků mandlí popř
celé piniové oříšky

dvahrnek másla

dvahrnek cukru

4 žloutky, lehce rozšlehané

1 lžička vanilka

3 tb. nasekané listy pelargónie, stonky odstraněné (nebo 1 až 1⁄dvaTbs. bylinný koncentrát)

1 šálek mouky na koláč, prosátý před měřením

1 lžička prášek na pečení

8lžička sůl

Sněhová pusinka:

4 bílky pokojové teploty

1 hrnek cukru

1 lžička vanilka

1 hrnek borůvek, jahod,
nebo maliny

Lime Curd (recept následuje)

Další bobule a celé listy pelargónie na ozdobu

470 kalorií, 28 g tuku, 310 mg sodíku, 1 g vlákniny

Limetkový tvaroh

Připraví 2 šálky

Jakmile omáčka zhoustne, můžete
přidat čerstvé bylinky nebo bylinkový koncentrát, popř
pro světlejší závěr přimícháme šlehačku
do tvarohu.

2 celá vejce

2 žloutky

1 hrnek cukru

3šálek čerstvé limetkové šťávy

1 šálek másla, nakrájený na malé kousky

1 tb. limetková kůra

80 kalorií, 6 g tuku, 65 mg sodíku, 0 g vlákniny; za Tbs.

Madalene Hill je kurátorkou McAshan Herb Gardens a Gwen Barclay je ředitelkou stravovacích služeb, obojí ve Festival-Institute v Round Top v Texasu. ƒ