Přestože nejoblíbenější bylinkou, kterou lze spárovat s rajčaty, je bazalka, nemá konkurenci, mnoho dalších sezónních bylinek se s tímto milovaným šťavnatým ovocem dobře kombinuje.
-
Jedná se o jednoduchý a chutný recept na cherry rajčata. Česneková pažitka a její květy a rukola opravdu dodají pizzu! Klikněte na další pix pro zvětšení a přečtení titulků. Foto/Ilustrace: susan belsinger
-
V dnešní době jsou rajčata ve tvaru třešně a hrušek ve všech velikostech a barvách. Foto/Ilustrace: susan belsinger
-
Česneková pažitka je nyní v plném květu a její květy jsou stejně chutné jako listy. Použijte je všude, kde byste mohli použít česnek nebo cibuli. Několik hlávek květů nakrájených na salát poskytuje asi tolik chuti jako malý svazek jarní cibulky! Foto/Ilustrace: susan belsinger
-
Tyto jedlé květy používám na ozdobu salátů, těstovin, pizzy, tacos, kastrolů a je z nich skvělý ocet. Foto/Ilustrace: susan belsinger
-
Jedlé květiny vždy opláchněte pod studenou tekoucí vodou nebo je opláchněte v misce s vodou, abyste odstranili všechna zvířátka, která by se mohla skrývat. Zelený salát umývám a točím jako rukolu v odstředivce na salát. Foto/Ilustrace: susan belsinger
-
Cherry rajčata jsem podélně rozkrojila na čtvrtky. Nerad je používám celé do salátů - opravdu stříkají, když se do nich zakousnete - což je fajn na zahradě přímo z vinné révy. Lze použít běžná rajčata - stačí je nakrájet na kousky o velikosti sousta. Foto/Ilustrace: susan belsinger
-
Použijte květy i listy z česnekové pažitky. Listy jsem stříhal kuchyňskými nůžkami přímo do salátové mísy. Odřízněte květy pažitky z pupečníku a celkově je rozsypejte. Pokud jsou listy rukoly velké, nasekejte je nahrubo. Foto/Ilustrace: susan belsinger
-
Rajčata s rukolou a česnekovou pažitkou jsou stejně hezké na pohled jako dobré k jídlu. Jezte to jako salát s křupavým chlebem a dovezenými olivami. Nebo ji použijte k obložení bruschetty nebo pizzy ozdobené trochou fety nebo Asiaga, nebo ji promíchejte s těstovinami a přidejte trochu Parmignana.Foto/Ilustrace: susan belsinger
Přestože nejoblíbenější bylinkou, kterou lze spárovat s rajčaty, je bazalka, nemá konkurenci, mnoho dalších sezónních bylinek se s tímto milovaným šťavnatým ovocem dobře kombinuje. V Řecku je oregano bylina podávaná na letním řeckém salátu z rajčat, okurek, fety, někdy ozdobených olivami nebo kapary. Máta se často snoubí s rajčaty, zejména v tabouli a někdy se kombinuje se strouhankou na pečených rajčatech. Estragon se často používá na rajčatech ve Francii a mexický mátový měsíček má podobnou chuť. Samozřejmě, že bylinkou výběru s rajčaty ve většině latinskoamerických a mexických jídel je koriandr. Kromě těchto dalších bylinkových nápadů je níže chutný recept na rajčata s rukolou a česnekovou pažitkou.
Je to skvělý způsob, jak použít cherry rajčata, i když lze použít i obyčejná rajčata… stačí je nakrájet na kousky o velikosti sousta. Ráda jím cherry rajčata z ruky, když jsem na zahradě nebo svačím v kuchyni, ale raději je krájím na salát, než abych je tam sypala celá. Celé cherry rajče se těžko napíchne vidličkou na salátovém talíři a nejednou jsem vystříkl sebe nebo sousední strávníky, když jsem u stolu kousal do cherry rajčátek. Pamatuji si, že když byla moje dcera Lucie malá, stolovali jsme s mými rodiči a ona kousla do cherry rajčátka, které vystříklo přes stůl a přistálo přímo na dědečkově hedvábné kravatě.
Právě teď je česneková pažitka v plném květu – a tyto jedlé květy s cibulovou chutí mají silný úder. Pokud jste je nezkusili, možná budete překvapeni, jakou silnou allium příchuť má jen jeden drobný květ. Několik květů ochutí celou salátovou mísu.
Rukola už padá, tak ji spotřebujte – a květy jsou docela dobré k jídlu. Právě teď je čas zasadit další jako podzimní plodinu; je to dobrá zelená do chladného počasí.
Rajčata s rukolou a česnekovou pažitkou
Rajčata s rukolou a česnekovou pažitkou jsou stejně hezké na pohled jako dobré k jídlu. Jezte to jako salát s křupavým chlebem a dovezenými olivami. Nebo ji použijte k obložení bruschetty nebo pizzy ozdobené trochou fety nebo Asiaga, nebo ji promíchejte s těstovinami a přidejte trochu Parmignana. Tento recept se poprvé objevil v knize The Greens Book od Susan Belsinger a Carolyn Dille, Interweave Press, 1995 – a od té doby jsem ho dělal každé léto, mnohokrát!
Podává 4 nebo 6
1 půllitr rajčat ve tvaru třešně nebo hrušky, podélně rozčtvrcených a příčně rozpůlených
Asi 2 až 3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 až 2 lžíce balzamikového octa
2 až 3 stroužky česneku, nasekané
Asi 2 lžíce nasekané pažitky, obyčejné nebo česnekové
Sůl a čerstvě mletý pepř
Asi 2 šálky listů rukoly
Květy pažitky na ozdobu
Rajčata smíchejte v misce s olivovým olejem, balzamikovým octem, nasekaným česnekem, pažitkou a rukolou. Bohatě osolte a opepřete a dobře promíchejte. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte olejem, octem nebo solí a pepřem.
Podávejte ihned nebo může salát před podáváním hodinu nebo dvě odležet při chladné pokojové teplotě; rajčata vydají hodně šťávy, pokud je nechají uležet. Salát podávejte tak, jak je, nebo směs rajčat a bylinek rovnoměrně potřete česnekovou bruschettou a vše pokapejte trochou šťávy z marinády, nebo posypte těstovinami a přidejte kapku olivového oleje. Před podáváním ozdobte květy pažitky.
