Podzim a zima jsou ročním obdobím, kdy se dostáváme k popíjení místního jablečného moštu. Zde je několik způsobů, jak si tuto výživnou jablečnou esenci během sezóny užít.
-
Čerstvý, křupavý jablečný mošt je jednou z nejlepších chutí podzimu. Klikněte na další pix pro zvětšení a přečtení titulků. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger
-
Při výrobě jablečného omáčky používám jablečný mošt jako tekutinu pro koncentrovanější chuť a přidanou sladkost.
-
Nalijte celý galon jablečného moštu do nereaktivní pánve, abyste vytvořili pouze 1 litr redukce jablečného moštu.
-
Chuť této jablečné melasy je koncentrát - hříšně bohatý, sladký a pikantní - vše najednou. Skvěle se líbá.
-
Jablečná melasa pokapaná na vanilkové zmrzlině je snadným a lahodným dezertem. Hodí se především jako základ pro dušená jablka.
Jablečný mošt je nefiltrovaná šťáva vylisovaná z jablek… to je ono… nic jiného se nepřidává. V závislosti na odrůdě (odrůdách) použitých jablek může jablečný mošt velmi kyselý, mírně až překvapivě sladký. Vrcholem sezóny je podzim, kdy se sklízejí jablka, a zasahuje do chladných zimních měsíců. Cider se dobře podává studený i teplý. Ten se často zahřívá s kořením na vaření a podává se na svátečních setkáních po sáňkování, bruslení nebo koledování. Džbán si občas nechám na verandě a pokud je venku docela zima, často částečně zamrzne na břečku, což mě docela baví.
Když dělám jablečný pyré, obecně jablka zalévám jablečným moštem spíše než vodou, což dodává chuť a často to dělá, že jablečný protlak nevyžaduje žádné sladidlo. Stačí trocha, hodí se také do náplně do jablečného koláče, šunky, crumble, crisp atd. Já mám trochu ráda do rýžového nákypu a ovesných vloček. Někdy přidávám jablečný mošt do zimní dýňové polévky nebo gratinovaného jídla.
Jablečný mošt, stejně jako jablka, odkud pocházejí, pomáhá pročistit systém a pomáhá při trávení, zvyšuje hladinu cukru v krvi a snižuje cholesterol. Jablka obsahují vitamíny A, C, B2 a K; pamatujte, že jablko denně odradí lékaře – mošt je pro nás dobrý.
Nedávno jsem pracoval se svým kolegou a přítelem Connorem Rasmussanem, který je mixologem ve Woodberry Kitchen. Během posledního zhruba roku jsme s Connorem vytvářeli aromatické bitters, keře, koktejly a další – a vedeme kurzy na tato témata v Baltimoru (viz https://www.creativealliance.org/events/2013/bitters-truth-aromatic-adventure pro nadcházející lekce). Za barem měl stříkačku toho, čemu říkal Apple Cider Reduction a připravoval to z redukovaného jablečného moštu na hustý sirup – a bylo to vynikající! Tak jsem si udělal vlastní a tady je návod, jak na to.
Poznámka: 1 galon jablečného moštu poskytne 1 litr Jablečná melasa . Vložte jablečný mošt do velké, nereaktivní pánve na středně vysokou teplotu. Když dojde k varu, snižte plamen na mírný plamen a za občasného míchání vařte asi 1 1/2 až 2 hodiny. Cider získá tmavší, hnědou barvu a zhoustne do sirupové konzistence. Jakmile se sníží o tři čtvrtiny množství – asi na 1 litr, velmi opatrně foukejte na lžíci, dokud nevychladne – a ochutnejte sladkost. Redukovaný cider se stává docela kyselým a zjišťuji, že musím vmíchat asi 1/2 šálku organického třtinového cukru, dokud se nerozpustí. Můžete použít med nebo javorový sirup, což by vyžadovalo trochu delší dobu vaření. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, nalijte do čtvrtlitrové sklenice, označte a dejte do lednice.
Co tedy dělat s melasou z jablečného moštu? Našel jsem mnoho způsobů, jak ho použít ze všech druhů nápojů a nálevů, zalitých zmrzlinou nebo dortem, v rýžovém nákypu, horkých cereáliích, v pečených fazolích, šťouchaných sladkých bramborách, zimních squashových pokrmech, polévkách, omáčkách a salátových dresincích. Vsadím se, že by byl skvělý v marinádě nebo barbecue omáčce. Vytvořil jsem punč na Den díkůvzdání a podával jsem ho s alkoholem i bez něj – a byl to hit v obou směrech – řekněme, že nezbyl žádný! Klikněte na tento odkazSklizeň Punch s jablečným moštem.
Mezitím jděte ven a kupte si galon čerstvě vylisovaného místního jablečného moštu, abyste si připili na slunovrat, svátky nebo nový rok!
