Zahradní životní styl

Zde je další vítězný recept z našich dnů zelípalooza.

  • Plněné zelné rolky s rajčatovou omáčkou jsou vydatné, sezónní, vegetariánské hlavní jídlo. Klikněte na další pix pro zvětšení a přečtení titulků. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Zelí ve stylu napa má velké, snadno oddělitelné listy, které se snadno plní, jakmile se odstraní silné vláknité žebro. Nechte si to na kimchi.

  • Na přípravu náplně nejprve na olivovém oleji orestujte cibuli, zelí a česnek.



  • Do restování přidejte červenou čočku a poté přilijte vodu nebo vývar. Tyto se vaří velmi rychle - asi 20 minut.

  • Položte zvadlý list zadní stranou nahoru na prkénko. Náplň a kastrol mějte snadno poblíž.

  • Umístěte náplň na spodní konec listu ve tvaru válce. Použijte asi 1/3 až 1/2 šálku náplně v závislosti na velikosti listu. Nepřeplňujte, jinak to bude nepraktické.

  • Přidržte rozštěp listu (kde bylo žebro odstraněno) pohromadě a opatrně list převalte přes náplň.

  • Po prvním válečku přeložte obě strany, aby obsahovaly náplň; je to jako válení burrita.

  • Pokračujte v rolování listu kolem náplně; protože jsou tyto listy velké, můžete je držet pohromadě a zakrýt případné trhliny nebo díry. Vložte hranou dolů do zapékací misky.

  • Kastrol plný plněných kapustových listů, čeká na omáčku. Můžete použít smetanovou omáčku, ale já mám rád říz rajčat s touto vydatnou náplní.

Ingredience:

Udělá asi 30 zelných závitků

6 šálků vařené hnědé rýže nebo jiných zrn; po uvaření lehce osolíme
30 zelných listů, omytých a zbavených silných stonků
Asi 3 lžíce olivového oleje
1 střední cibule, nakrájená
Štědré 2 šálky hrubě nasekaných nebo nastrouhaných kapustových listů
1 nebo 2 feferonky, mleté
5 nebo 6 velkých stroužků česneku, nasekaných
1 1/2 šálku červené čočky
Asi 4 šálky vody nebo zeleninového vývaru
2 bobkové listy
1 štědrou lžičku každého sušeného lístku majoránky a sušených lístků bazalky nebo tymiánu
1 lžička papriky
1 až 2 lžíce sojové omáčky tamari nebo Bragg's aminos
Sůl a čerstvě mletý pepř
1 lžička vloček červené papriky, volitelně
1/4 až 1/2 šálku čerstvé nasekané petrželky
Velkorysý šálek vlašských ořechů, hrubě nasekaných
1 litr rajčatové omáčky

Tyto kapustové rolky tvoří vydatný a chutný vegetariánský hlavní chod; Mohu sníst dva, možná tři, pokud toho moc jiného není, ale hladový apetit by mohl sníst čtyři nebo pět rohlíků. Podle tohoto receptu připravíte dvě velké pánve se zelnými rolkami – stačí na párty – nebo si jednu dejte k večeři a pánev zamrazte. Pokud jich tolik nechcete, stačí překrojit recept na polovinu; jen když jste u toho, můžete také vydělat hodně. To je dobrý projekt dělat s přítelem.

V této várce jsem použil hnědou rýži a rychlovarnou červenou čočku, ale místo rýže nebo v kombinaci s ní můžete použít quinou, bulgur, jáhly, faro, kuskus nebo jakékoliv zrno. Pokud jde o luštěniny, červená čočka je rychlá a snadná – nebo místo ní použijte předvařenou zelenou čočku – nebo fazole. Ořechy lze také obměňovat; vlašské ořechy jsou pro nás tak dobré, používám je často, i když pekanové ořechy, mandle, kešu, dokonce i nějaká dýňová nebo slunečnicová semínka by byly dobré.

Používejte také běžné zelí nebo styl Napa – listy se ve skutečnosti snáze oddělují – je však třeba odstranit jejich silná žebra. Nařízněte přes kořenový konec, abyste uvolnili listy. Budete potřebovat alespoň 30 vnějších listů, takže to budou alespoň dvě kapusty.

Předem si uvařte rýži nebo jiné obilí. Pokud nepoužíváte rychle vařit červenou čočku, ostatní čočku nebo fazole bude také nutné předvařit; budete potřebovat asi 3 až 4 šálky vařených luštěnin nebo fazolí. Listy zelí nechte omýt a ořízněte je od velkých stonků; nedělejte si starosti s rozděleným listem, protože jej můžete držet pohromadě, když ho rolujete kolem náplně. Naolejujte dvě zapékací misky 9 x 13 palců.

Ve velké pánvi nebo pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a několik minut míchejte, poté přidejte zelí a feferonky, promíchejte a na 5 až 7 minut přikryjte. Přidejte česnek a sušenou čočku, promíchejte a několik minut povařte. Přidejte vodu, bobkové listy, majoránku, bazalku nebo tymián, tamari nebo Bragg’s a dochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte, zakryjte a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném plameni, dokud se čočka neuvaří, asi 15 až 20 minut za občasného míchání. Ochutnejte koření - dochuťte solí a pepřem, možná trochu více tamari, vločkami červené papriky, pokud chcete, a petrželkou; promíchejte.

Mezitím ve velké pánvi zahřejte asi 2 litry vody k varu. Vhoďte listy zelí po jednom a téměř okamžitě a odstraňte je pomocí velké děrované lžíce nebo kleští. Rychle zvadnou - chcete, aby byly poddajné pro válení - vyjměte je do misky, abyste je slili a použili podle potřeby. (Tady pomáhá partner při vaření.)

Postavte válečkovou plochu s prkénkem, na které se bude válet, a někam, kam umístíte horkou pánev s náplní a zapékací misku. Do náplně vhoďte nasekané ořechy a promíchejte.

Na prkénko položte zvadlý list zelí a na spodní konec listu položte asi 1/3 až 1/2 šálku náplně (podle velikosti). Nepřeplňujte, jinak se bude těžko rolovat. List srolujte tak, aby okraje držely u sebe, přes náplň, pak přeložte na obě strany (něco jako burrito) a pak srolujte zbytek cesta nahoru. Do zapékací mísy vložíme zelí rolku a pokračujeme se zbytkem.

Připravené kapustové rolky zalijte rajčatovou omáčkou, na každou pánev použijte asi 2 šálky. V tomto okamžiku lze kapustové závitky zakrýt a zmrazit, chladit až 8 hodin nebo péct. Pokud pečete hned, předehřejte troubu na 375 ° F a pečte asi 35 až 40 minut, dokud nebude bublat a horká. Podávejte horké.

Pokud byly rohlíky chlazené, nechte je před pečením hodinu odležet při pokojové teplotě. Pokud jsou zmrazené, vyjměte ráno z mrazáku a nechte rozmrazit v lednici až do večeře nebo při pokojové teplotě, dokud se nerozmrazí.