Jak tuto nejvíce nedoceněnou bylinku sklízet, skladovat, mrazit a používat

Listy petržele mají nejjasnější chuť, zatímco silné stonky je dobré hodit do hrnce. Foto: Susan Kahn

Když jsou stonky listů asi 6 palců, uštípnu z každé rostliny skromné ​​množství zeleně. Sbírám více, jak rostliny rostou. Používám pouze listy a jejich tenké, jemné stonky. Pokud není rostlina příliš mladá, bývá hlavní stonek příliš hrubý.

Pokud se nepoužije okamžitě, petržel se dobře uchovává v lednici se stonky ponořenými ve sklenici vody a listy volně přikryté plastovým sáčkem. Lze jej také opláchnout a umístit do vzduchotěsné nádoby.



Před prvním mrazem, když jsou rostliny bujné, nasbírám velký košík italské petržele. V kuchyni listy opláchnu a usuším v odstředivce na salát. Pak je nacpu do 1-litrového plastového sáčku na zip a odsaju vzduch plastovým brčkem, čímž vytvořím podložku o tloušťce asi 3⁄4 palce. Rychle dokončuji pečeť a strčím sáčky do mrazáku. Když chci petržel do vařeného pokrmu, je snadné odříznout kousek mražených listů a nasekat je, než rozmrzne.

Hrst petrželky vhozené do bílého fazolového nebo bramborového salátu dodává jemnou svěžest jak na chuti, tak na vzhledu. A přidání petržele na poslední chvíli může zvýšit přitažlivost pro oči v pokrmech, jako je ratatouille, polévky a dušená masa.

Často spoléhám na dvě rychlé petrželky. Mletá zelená cibulka, petržel, máslo a citronová šťáva oživí každou vařenou zeleninu. A petržel smíchaná s nakrájenou šalotkou, orestovaná na másle nebo olivovém oleji a jemně podlitá červeným nebo bílým vínem po dobu 15 minut, obohatí pokrmy z masa a ryb.

Jako pesto v sezóně po celý rok zkuste ve svém obvyklém receptu nahradit bazalku a piniové oříšky petrželkou a opečenými lískovými oříšky spolu s trochou citronové šťávy. Další skvělou polevou na těstoviny je kombinace petrželky, vypeckovaných oliv kalamata, česneku a parmazánu, jemně nasekané v kuchyňském robotu.

Před dávnou dobou mi můj manžel představil nejlepší rajčatový sendvič, jaký jsem kdy jedl: velké množství nasekané petrželky, několik tenkých plátků jemné cibule, sůl, hrubě mletý pepř, majonézu a velká kolečka mrtvých rajčat. oblíbený chléb. Skromné ​​ingredience tohoto sendviče se spojují a vytvářejí duši uspokojující oslavu letní štědrosti. Nejlépe se jí na zahradní židli ve stínu velkého stromu.

Tento článek se původně objevil v Kuchyňský zahradník #5 (říjen 1996).