Pěstování tomelů

Asijské odrůdy s mírným podnebím jako 'Hachiya' a 'Fuyu' mají sladké plody, krásnou formu a nádhernou podzimní barvu.

• 

  Mezi asijské kaki patří odrůdy jako 'Hachiya' (vlevo) a 'Fuyu' (vpravo). Foto/Ilustrace: Saxon Holt

• 

  Asijské stromy kaki mají zářivou podzimní barvu, atraktivní strukturu větví a zajímavou kůru. Foto/Ilustrace: Saxon Holt

• 

  „Hachiya“ chutná nejlépe, když dozraje na stromě. Jeho pudinkové maso se dá jíst lžící. Foto/Ilustrace: Saxon Holt

  
  
  
  
• 

  Foto/Ilustrace: Saxon Holt

• 

  Foto/Ilustrace: Saxon Holt

• 

  Foto/Ilustrace: Saxon Holt

• 

  Foto/Ilustrace: Saxon Holt

od Joe Quierola
prosince 1999
z čísla 24

V naší zahradě žijí dva tomel asijské. Každý je dobře vychovaný, s krásnými listy, atraktivní kůrou a lákavým oranžovým ovocem. V pozdním podzimu, po opadnutí listí, můžete vidět tomel visící z větví jako jemně zářící ozdoby na pozadí tmavnoucí oblohy. Dva stromy, jeden společný původ, nesoucí dva výrazně odlišné plody.

Jeden, „Fuyu“, nese podsadité, žlutooranžové, pevné plody, které jsou sladké a chutné, jakmile se zbarví. Můžete je jíst jako jablka přímo ze stromu. Ne tak velké červenooranžové plody ve tvaru žaludu druhého stromu, „Hachiya“. Dokážou nováčka snadno rozčílit tím, že vypadají a cítí se měkce a zrale, ale chutnají znecitlivěle svíravě. Stálo to spoustu pokusů a spoustu omylů, než jsem zjistil, že zralá „Hachiya“ musí být velmi, velmi měkká, aby byla chutná. Pokud se sklizní počkáte až těsně před opadem, kdy barva slupky náhle ztmavne a ztratí lesk, dužina ztratí svou svíravost a bude hedvábná a sladká.

Oba stromy jsou nyní nezbytné pro naši kuchyňskou zahradu. Snadno se udržují, odpouštějí zanedbávání a kromě toho, že dodávají podzimní krajině dramatický jas, přinášejí do kuchyně čerstvé ovoce ještě dlouho poté, co opadnou poslední jablka.

„Hachiya“ a „Fuyu“ jsou nejoblíbenějšími zástupci dvou kategorií asijského tomelu – svíravé a nesvíravé. Oba jsou bezsemenné, i když existuje mnoho odrůd se semeny. Asijský tomel, kterému se ve velké části světa říká kaki, byl do Spojených států přivezen asi před sto lety. Měli zde již žijící příbuzné, malé americké tomel, které divoce rostou na východě Spojených států. V době, kdy tito velcí, milí cizinci dorazili, v polovině 19. století, už byli dobře vyšlechtěni. V Číně bylo vypěstováno více než dva tisíce odrůd a možná stovky dalších byly vyvinuty v Japonsku. Po mnoho let byla „Hachiya“ nejrozšířenější odrůdou. „Fuyu“ je nyní mnohem běžnější.

Tomel nejsou vybíravé, jen pomalé

Kaki se snáší několik let, ale buďte trpěliví – budou s vámi dlouho. Pokud vás ovoce zaujalo, ale trápí vás relativní nedostatek receptů, nebojte se. Stromy tvoří dobré krajinné exempláře. Baldachýn vrhá vynikající stín pro letní spánek, listy mají jasné podzimní barvy a kůra je skalnatá a exotická.

Asijský tomel pochází z teplého mírného a subtropického klimatu, ale v závislosti na podnoži snese i chladné počasí a těžké půdy. ‚Fuyu‘ a ‚Hachiya‘ se bude dařit v zóně 7 a teplejší. „Hachiya“ si vede obzvláště dobře v Kalifornii. „Tanenashi“ a „Eureka“ jsou adstringenty vhodné pro zónu 8 a teplejší. Některé kultivary budou produkovat ovoce, i když nekonzistentně, v chladnějším klimatu. Mezi nimi jsou 'Saijo', stará svíravá japonská odrůda, a neadstringentní 'Jiro', 'Yamagaki' a 'Ichi Ki Kei Jiro', které jsou odolné vůči zóně 6. Pokud nežijete v Kalifornii, vyberte si strom, který byl naroubován na odolnější podnož tomelu amerického, Diospyros virginiana .

Tomel snáší různé půdy, ale jako mnoho jiných rostlin se jim nejlépe daří v hluboké, dobře odvodněné půdě. Zasaďte svůj strom na plné slunce do díry tak velké, aby se rozprostřely kořeny. Zdrsněte strany jamky, abyste podpořili kořeny v prorůstání do okolní půdy. (Hladký povrch může udržet kořeny v kroužení kolem dokola.) Zasypte neupravenou zeminou a zastrčte ji pod kořeny, aby nezůstaly žádné vzduchové kapsy. Ujistěte se, že spojení roubů je několik centimetrů nad úrovní půdy a že půda je navršená, protože při zalévání dochází k značnému usazování. Rád nasypu pár hrstí organického hnojiva do půdy kolem kmene. Poté kolem stromu rozprostřete 4 až 6 palců hlubokou vrstvu mulče v okruhu 18 palců, odtáhněte mulč několik palců od kmene, aby se vlhkost nehromadila vedle kůry. Důkladně zalévejte.

V době výsadby doporučuji provést malý řez. Pokud je strom mladý bič s obnaženými kořeny, seřízněte jej asi o třetinu a proveďte šikmý řez těsně nad pupenem. Pokud je zralejší, se spoustou větví, proveďte nějaké proředění, abyste začali vytvářet silnou kostru dobře rozmístěných končetin.

Nově vysazené stromy jakéhokoli druhu se často odlistují pomalu. Vzhledem k tomu, že tomel odchází na základě počtu hodin vystavených teplu spíše než vystavení ochlazení, může být pomalejší než většina ostatních. V některých oblastech může nově vysazený tomel narušit dormanci až koncem léta nebo na podzim. Pokud se začnete bát, že je váš strom mrtvý, nařízněte kůru nehtem nebo nožem. Pokud pod kůrou vidíte zelenou, strom právě odpočívá.

Průběžná péče není velký problém

Pokračujte v pravidelném zavlažování tomelu, zejména v prvních letech, kdy se strom zakládá. Pro největší výnosy a nejkvalitnější ovoce potřebují tomel ročně asi 40 palců vody, i když si vystačí s méně. Náš 12letý ‚Fuyu‘ je v části zahrady, do které se nedostane žádná voda kromě 20 palců, které během zimy spadají, a zůstává zdravé a produktivní.

Strom můžete oříznout na centrální odkaz nebo konfiguraci s otevřeným středem. Plody se tvoří v paždí nového růstu, který vzniká z 1letého dřeva. Abych podpořil nový růst, v zimě, když je strom v klidu, lehce prořezávám, ořezávám vrbový porost a ztenčuji větve, které jsou blíže k sobě než 6 palců. Prořezávám po zbytek roku, zkracuji větve a odstraňuji všechny křížící se, dovnitř rostoucí nebo nemocné větve. Snažím se podporovat cirkulaci vzduchu pro kontrolu nemocí a pronikání světla pro větší plodnost.

Stromy kvetou na jaře. Vždy jsem nadšený, když vidím, že „Hachiya“ nabízí tolik ovoce. Sním o tomelových pudincích (viz recept na úvodní straně) a prohrabávám se ve skříních a hledám formu na pudink. Běda, do léta většina nezralých plodů spadla na zem a já sahám po hrábě. Zdá se, že „Fuyu“ vypadává mnohem méně ovoce. Vzhledem k tomu, že se děsím monotónnosti řídnutí plodů, každý strom, který se sám prořídne, je vítán. Ještě musím odstranit občas nevrlé ovoce, pokud hrozí, že ulomí větev.

Pokud se o svůj strom staráte, zaléváte ho, udržujete mulčovaný, hnojíte ho, když je roční růst výhonků menší než 12 palců, a chráníte ho před gofery a jeleny, asi za pět let byste měli získat dobrou úrodu tomelů. Zde v severní Kalifornii začínají dozrávat s prvními podzimními dešti, obvykle v polovině listopadu. Tomel „Fuyu“ je připraven těsně před Dnem díkůvzdání a „Hachiya“ o pár týdnů později. Ačkoli ne zcela zralé Fuyus jsou jedlé a sladké, když mají jantarovou barvu, jsou lepší, když se zbarví do oranžova a začnou měknout. Zůstávají pevně spojené s větví, takže je sklízím nůžkami. Vzhledem k tomu, že hachiyas nejsou připravené, dokud nemají pocit, jako by se chystaly hnít a kůže vypadá téměř průsvitně, držím je jemně v jedné ruce a opatrně je odstřihávám z větve řezem těsně nad kalichem. Postavím je dnem vzhůru na konec stonku, dokud nebudu připraven je použít. Hachiyas můžete sklízet nezralé a nechat je změknout, ale chuť je hlubší, pokud dozrávají na stromě.

Stromy jsou z velké části bezproblémové. Na plodech jsem viděl několik moučných brouků, ale žádné poškození. Ptáci jsou nejničivější škůdci. Jedí tomel začínající nahoře, takže poškození z úrovně země nevidíte, dokud není příliš pozdě. Někdy přidávám na stromy pozlátko Mylar, abych se pokusil slavnostně odradit plachější ptáky. Zdá se, že jeleni si užívají spodní listy. Zdá se, že kolemjdoucí lidé si pochutnávají na nižších plodech.

Na konci sezóny tomelu nastává magický a melancholický okamžik. Jasně žluté listy opadly a leží pod stromem. Listy odrážejí světlo zimní oblohy a osvětlují spodní strany větví. Zamlžený vzduch slabě září a ovoce visící na holém stromě zezlátne. Je to, jako by kus slunce dopadl na zem, aby pomohl zahradě předvést poslední show roku.

Každý typ má své vlastní nejlepší využití
Odlišné vlastnosti svíravého tomelu „Hachiya“ a nestahujícího „Fuyu“ vyžadují, aby byly v kuchyni používány velmi odlišně. Oloupané a příčně nakrájené na tenké plátky odhalují křupavé plody „Fuyu“ krásný hvězdicový vzor. Jsou úžasné v zelených, komponovaných a ovocných salátech (viz moje recepty naSalát z hořké zeleniny a tomeluaSalát z tomelu a fenyklu). Chcete-li získat ohromující a lahodný podzimní salát, zkuste je zkombinovat s hořkou zeleninou a citrusovo-zázvorovým vinaigrettem. Chuť vařeného ‚Fuyu‘ mi přijde až příliš jemná, ale dodává barvu a zajímavý tón kompotům, chutney a pochutinám. Chlebový nákyp vyrobený z tomelu ‚Fuyu‘ a zlatých rozinek a posypaný zkrystalizovaným zázvorem je vynikající.

Mnoho našich tomelů „Hachiya“ se nikdy nedostane do kuchyně. Odříznu vršek a lžící jím rosolovitou dužinu. Chuť je jedinečná, trochu jako mango nebo broskev, ale vždy v pozadí je ta vzdálená svíravost. Ti, kteří se dostanou do kuchyně, najdou cestu na dlouho očekávanou dovolenoupudinky, sušenky a rychlé chleby. Dokonce jsem je použil do koláčů a zmrzliny.

Chcete-li uchovat tomel, můžete udělat džem (ujistěte se, že ovoce je zralé), zmrazit dužinu nebo je nakrájet a vysušit. Pevná, nepoživatelná „Hachiya“ je po sušení překvapivě sladká. Použijte sušičku, nebo pokud žijete v suchém klimatu, vyzkoušejte techniku ​​svátečního zdobení, kterou mi jeden pán kdysi popsal: oloupejte ovoce a celé je zavěste na provázky uvnitř domu, dokud neuschnou. Jen si pamatujte, že se musíte potopit!