Zahradní životní styl

Je čas přivítat kopr jako bylinku roku pro rok 2010, kterou vybrala International Herb Association pro své kulinářské, okrasné a léčivé vlastnosti.

Kopr roste ve většině klimatických podmínek se skromnými požadavky na poměrně drobivou půdu, lehké hnojení a slunce. Nebude úspěšně růst v interiéru, protože potřebuje 12 až 18 palců prostoru pro kořeny a mnoho místa pro větvení. Zatímco na zahradě vzkvétá a po mnoho let se pohodlně vysévá dobrými rostlinami, v omezených prostorách chřadne.

Ze zahrady do kuchyně

Ukolébavka koprovka, miminko uklidňuje ke spánku;
Voňavý kopr, kuchař peče chleba;
Plodný kopr, zahradník jde sklízet.

z Bylinky v kuchyni , od Carolyn Dille a Susan Belsinger

Kopr ( Anethum graveolens ) klíčí a roste rychle a lze jej vysazovat po nebezpečí mrazů nebo po celý rok ve vhodných klimatických podmínkách. Semena a listy se sklízejí v různých časech. Pokud chcete čerstvý koprový plevel do pozdního podzimu, zasejte znovu v létě. Listy seřízněte těsně u stonku asi dva měsíce po výsadbě. Chcete-li semena sklidit, nechte na některých rostlinách vytvořit pupínky a semena zhnědla. Nakrájejte vršky s asi stopou stopky a zavěste hlavou dolů s deštníky do papírových sáčků, aby se semínka zachytila. Před uložením se ujistěte, že jsou zcela suché. Kopr může být pěstován v blízkosti zeleniny pro sklizeň listů, ale neměl by se nechat dozrát, zejména v blízkosti mrkve, protože účinně zpomaluje její růst.

Kopr (semena, listy nebo obojí) se nachází v pečivu všeho druhu, včetně chleba, sušenek, sušenek, koláčů a koláčů. Je velmi běžné u ryb: gravlax a marinovaný sleď ze Skandinávie; koprová omáčka k čerstvým pstruhům v Anglii; a ryby grilované s koprem ve Francii a Rusku. Používá se do omáček k drůbeži a zelenině; s masem, zejména v ruských a východoevropských potravinách; a jako oživení jednoduchých pokrmů z vajec nebo brambor. Když se použije malé množství, kopr se úspěšně kombinuje s petrželkou nebo kerblíkem k pošírování kuřete, ryb a časné letní zeleniny. Chuť ze zvláštní kafrové směsi kopru je směsí anýzu, petržele a celeru s výrazným zeleným kousnutím po stranách jazyka. Vůně je čistá kombinace máty, citrusů a fenyklu s nádechem mořského vzduchu. Chuť semínek je převážně kombinací kmínu a anýzu.

Vůně kopru je poměrně jemná a sušením nebo vařením se hodně ztrácí, takže sušený kopr nemá jasný buket jako čerstvý kopr. Naštěstí je čerstvý kopr k dispozici po většinu roku v hlavních produkčních oblastech Spojených států. Kupovaný nebo sklizený kopr by neměl mít žádnou žlutou nebo světle zelenou barvu v listech nebo stoncích.

Příští týden o tom budu mluvit vícejak pěstovat kopr-a pak zveřejnit nějaké recepty.