Minulý víkend jsme při botanizování podél řeky White River v Ozarks našli podél stezky mnoho rostlin a narazili jsme na velký porost zdravých kopřiv.

  • Divoké kopřivy jsou na stezce snadno rozpoznatelné – jejich žahavé chloupky jsou charakteristickým znakem – při sklizni používejte ochranu. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Tady je náš přítel Nick, kolega botanik, který pomáhá sklízet kopřivy; má na sobě ochranný oděv a rukavice. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Pokud se vám stane, že vás bodne, jewelweed je rostlina, která vám pomůže zmírnit bodnutí. Obecně roste ve stejné blízkosti jako kopřivy. Zde rostou vedle sebe, Jewelweed vlevo a kopřivy vpravo. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger



  • Kopřivová tinktura získá tuto zářivě zelenou barvu, jakmile jsou listy vyluhovány v alkoholu. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

  • Kulinářský bylinný má skvělé informace o divokých rostlinách, jako jsou kopřivy, stejně jako o kulturních rostlinách. Podrobně popisujeme vůni a chuť bylin a způsob jejich použití. Foto/Ilustrace: Susan Belsinger

Kopřiva dvoudomá, kopřiva obecná
Kopřiva dvoudomá

Minulý víkend jsem se zúčastnil 45. výročního tábora Rites of Spring v Ozarks na White River. Zatímco kemp, kamarádství, hudba a jídlo byly úžasné, scenérie, počasí a botanika byly skvělé. Při herborizaci podél stezky jsme našli mnoho rostlin a narazili jsme na velký porost zdravých kopřiv. Vyzbrojeni rukavicemi, noži a prořezávačkami jsme sklidili velké množství kopřiv, které jsme si přinesli domů, abychom je uvařili pro krásnou zeleninku, a z odřezků jsme vyrobili kopřivovou tinkturu.

Následující informace o kopřivách jsou výňatky z mé nové knihy, The Culinary Herbal: Pěstování a konzervování 97 aromatických bylin , spoluautor s Dr. Arthurem O.Tuckerem, Timber Press, 2016.

I když se trny z kopřivy mohou zdát odstrašující, stojí za to vyvinout úsilí pěstovat tuto rostlinu pro její kulinářské i léčivé přednosti. Při sklizni a přípravě v kuchyni budete muset nosit ochranné rukavice; kleště přijdou vhod.

Vůně drcených kopřivových listů je zelená a bylinná, lehce nasládlá. Kopřivy mají krásnou, jemnou chuť. Chutnají trochu zeleně, lehce nasládle, nejsou hořké ani silné. Šálek kopřivového čaje je skvělé jarní tonikum – detoxikuje a podporuje činnost ledvin, pomáhá tělu čistit se od odpadních látek. Listy obsahují vitamíny A, C a mnoho z B, beta-karoten, vápník, železo, fosfor a draslík, stejně jako dobré množství chlorofylu. Udělejte místo pro kopřivy na okraji vaší zahrady nebo na okraji dvora.

Dokonalé jarní tonikum, kopřivy jsou plné živin, které posilují imunitní systém, obnovují a tonizují tělesné tkáně a vyživují a pročišťují krev. Kopřivy by měly být vždy před požitím uvařeny. Dají se vychutnat jako nálev, jsou dobré povadlé, do polévek a kastrolů, dávají se s těstovinami, používají se do zelené omáčky a lahodné do spanakopity nebo jakéhokoli jídla, kde se dá použít špenát. Vařte je samotné nebo s jinou zeleninou a použijte je jako každou zvadlou zeleninu, jsou vynikající s česnekem a olivovým olejem.

Pěstování a množení
Zdá se, že divoké kopřivy rostou v odpadních oblastech na okraji lesa a poblíž hromad kompostu, zejména v blízkosti potoka nebo vodního zdroje, protože mají rády vlhká místa. Šíří se na plazivých podnožích a mohou být invazivní; lze je však udržet pod kontrolou odstraněním spících oddenků. Rostliny mohou být vysévány ze semen nebo rozděleny, což je nejlepší provést na jaře před velkým růstem listů. Pokud je zavádíte do své zahrady, umístěte je na odlehlé místo nebo do rohu zahrady.

Kopřiva má hluboce žilnaté, chlupaté, oválné, zubaté listy. Listy jsou přichyceny ke stonkům listů proti sobě na větvích pokrytých štětinatými chlupy, které způsobují bodnutí. A poznáte to, když se dostanete příliš blízko a dotknete se jakékoli části této rostliny! Bodavé chloupky jsou duté a obsahují kyselinu mravenčí a histamin, které způsobují pocit štípání. Bodnutí s vámi zůstane celé hodiny, ale bolest může být poněkud zmírněna, pokud místo potřete drahokamem nebo listy z doku; zacházet s kopřivami s maximálním respektem. I světle-zeleno-žluté květy mohou štípat (samčí květy bývají vzpřímenější, samičí visí).

Sklizeň a konzervace
Jak tedy zacházet s listy kopřivy? Zacházejte velmi opatrně v rukavicích a ochranném oděvu – kopřivy se nesklízejí v žabkách a šortkách. Abyste zajistili pár sklizní, mladé kopřivy na jaře seřízněte téměř k zemi, znovu jednou nebo dvě a právě když začíná kvetení, které umožní další kolo růstu. Starší listy obsahují krupičkovitý šťavelan vápenatý, jsou hořké a je třeba se jim vyhnout.

V kuchyni opláchněte a osušte v odstředivce na salát nebo misce se studenou vodou a osušte; používejte rukavice, abyste odstranili listy z velkých stonků. V tomto okamžiku mohou být listy napařeny nebo zvadlé, aby se jedly nebo používaly v receptech, nebo rozložily na zástěny nebo koše nebo zavěsily do malých svazků k sušení. Po uvaření nebo usušení kopřivových listů nedochází k žádnému štípání.

Pokud najdete kousek kopřiv, využijte těchto nádherných divokých bylin a nasbírejte nějaké (opatrně a v ochraně) – stojí to za námahu – lahodné a zdravé jídlo plné vitamínů a minerálů.