Jsem přiznaný bibliofil; Miluju knížky.

  • Můj konferenční stolek se hromadil knihami - jen část mých materiálů ke čtení. Pro zvětšení klikněte na další obrázek. Foto/Ilustrace: susan belsinger

  • Foto/Ilustrace: susan belsinger

  • Foto/Ilustrace: susan belsinger



  • Foto/Ilustrace: susan belsinger

  • Foto/Ilustrace: susan belsinger

  • Foto/Ilustrace: susan belsinger

  • Foto/Ilustrace: susan belsinger

Jsem přiznaný bibliofil; Miluju knížky. Ráda čtu a učím se a snažím se každý den trávit čas s knihou. Momentálně čtu/pročítám minimálně šest knih. Zde je několik nápadů na dárky pro vaše oblíbené zahradníky, sběrače divoké potravy a kuchaře právě včas na svátky nebo na čtení v novém roce. Většina je nová – některé jsou pro mě nové.

Knihy mě přivádějí na šťastné místo. Nezáleží na tom, zda bádám nebo si čtu pro radost, mohu pohodlně sedět u krbových kamen s šálkem čaje, lenošit na pohovce s koktejlem, ve vaně (ano, mám regál s držákem na skleničku a svíčka), nebo podepřená na polštářích v posteli dlouho do noci.

Bylo náročné vybrat jen šest knih, které sem zahrnout – žádná zvláštní kritéria – tyto jsou blíže k vrcholu hromádek na mém konferenčním stolku.

Jsem navždy studentem stromů – my lidé bychom bez nich nemohli žít. První kniha na tomto seznamu není nová, ale nedávno byla znovu vydána. Viděl jsem ilustrace z této knihy v článku, což mě inspirovalo k tomu, abych ji našel.

Kniha stromů pro děti a jejich dospělé , kterou napsala a ilustrovala Gina Ingoglia, vydala Brooklyn Botanic Garden, Inc., 2019, je krásně ilustrovaná kniha s jednoduchým srozumitelným textem a glosářem a zachycuje absolutní kouzlo stromů. Jsou tam informace o tom, jak stromy rostou, jedí a pijí, jak kvetou a jak ovoce; a pak jsou zde záznamy o jednotlivých stromech s nádhernými detailními kresbami jejich tvaru, listů, květů, plodů, semen a samarů. Oslovuje děti i dospělé.

Když jsem se letos v létě zúčastnil slavnostního otevření Centra pro ochranu léčivých rostlin věnovaného Jimovi a Peggy Duke v botanické svatyni United Plant Savers v Rutlandu ve státě Ohio, měl jsem velkou radost z procházky divokým lesem s Paulem Straussem. On je opravdu milovník stromů a já jsem si koupil jeho knihu: Velké bylinky, s titulky Využití a zneužívání, přírodní historie a identifikace hlavních druhů stromů a keřů na středozápadě a východě USA, s příběhy a pohledy na život v manželství s farmou a lesem, což v podstatě vystihuje, o čem kniha je. Vydáno v roce 2014 nakladatelstvím XOXOX, je to velmi příjemné čtení a musím říct, že v mém výtisku je strašně moc žlutého zvýraznění. Zde je citát od Pavla: Život soustředěný na zemi je nejvděčnější, dává vám příležitost vidět propojení všech věcí a taneční kruhy života a smrti, abyste byli nekonečně pokořeni a ohromeni, když sklízíte, co zasejete.

Záchrana našich semen, praxe a filozofie je druhá kniha o záchraně semen od přítele Bevina Cohena z Small House Farm. Kromě pěstování a uchovávání vlastního semene Ben dělá úžasnou práci propagující záchranu semen a cestuje po celé zemi, aby se účastnil a přednášel na výměnách semen a pomohl mnoha komunitám založit vlastní knihovny semen. Jere Gettle, zakladatel společnosti Baker Creek Heirloom Seed Company, napsal předkladatele této celobarevné knihy a existuje mnoho nádherných fotografií produktů s laskavým svolením Baker Creek. Ben má bezmezné nadšení pro všechny věci, které se týkají zahradničení a semen, a přestože je mladý, má talent vyprávět dobrý příběh.

Při studiu severních Spojených států jsem narazil Domorodá kuchyně siouxského šéfkuchaře od Seana Shermana s Beth Dooley, vydané nakladatelstvím University of Minnesota Press v roce 2017. Tato kniha získala cenu James Beard Foundation Book Award a to z dobrého důvodu; obsahuje pouze místní zeleninu, ovoce, divoké a krmné obilí, zvěřinu a ryby. Sherman vyvrací zastaralé představy o indiánském jídle – žádný smažený chléb nebo indické tacos – a nepoužívá žádné evropské základní potraviny, jako je pšeničná mouka, mléčné výrobky, cukr a domácí vepřové a hovězí maso. Tato kniha ve mně probudila úvahy o skutečné domorodé kuchyni a recepty mě inspirovaly – s chutnými výsledky – obdivuji jeho práci.

Protože se živím a jím divoká jídla, nedávno jsem na toto téma našel dvě knihy – obě jsou krásné svazky – a velmi odlišné. Nová divoká kuchyně: Objevování exotické gastronomie místního teritoria Pascal Baudar, publikovaný Chelsea Green Publishing v roce 2016, zdůrazňuje potraviny z jeho pobřežního kalifornského bioregionu, ale ve skutečnosti se nejedná o identifikaci divokých potravin – i když existuje mnoho fotografií divokých potravin. Baudar v předmluvě vysvětluje, že tato kniha je o zkoumání z kulinářské perspektivy, čím nás divočina tak štědře obdarovává, a o tom, jak vytvořit zajímavé ingredience, které budou reprezentovat vaše místní území jako sklízeče, kuchaře nebo šéfkuchaře. Do určité míry vyplňuje mezeru mezi sháněním potravy a vařením. Jeho použití divokých rostlin je vzrušující a vzbuzuje úctu – bože – vytvořil jsem nové octy, směsi koření, cukry a sirupy – a neuvěřitelnou fermentovanou horkou omáčku s divokou zeleninou. A to jsem teprve začal!

V neposlední řadě je to Marie Viljoen Píce, sklizeň, hostina: kuchyně inspirovaná divočinou , vydané v roce 2018 nakladatelstvím Chelsea Green Publishing. Toto je moje nová oblíbená kuchařka využívající divoká krmiva. Viljoen zná své divoké potraviny a má kapitoly o 36 různých rostlinách, které je používá ve všem, od předkrmů a koktejlů po hlavní jídla, dezerty a nejrůznější omáčky, fermenty, směsi koření a soli. Ve svém Úvodu uvádí: Poznávání a zkoumání prostředí prostřednictvím rostlin je životně důležitý způsob, jak se orientovat, rozpoznat, kde se nacházíme, a ctít to. Pro mě je hledání potravy stejně tak o učení se od rostlin kolem mě, jako o podpoře jejich nejlepších kulinářských vlastností a zmírnění nebo přeměně těch nejhorších. Je to obohacující, vzrušující a nikdy nekončící mise. Nemohl jsem více souhlasit! Její kapitola o škumpě mě tak inspirovala, že jsem se okamžitě řídila jejími pokyny pro mletou škumpu a vyrobila jsem z ní šumachovou esenci a škumpový cukr. Čekám na čas do jara, kdy budou některé z těchto divokých rostlin k dispozici ke sklizni. Mezitím sedím u kamen na dřevo, čtu a sním o znovuprobuzení země a všech našich spojenců ze zelených rostlin.