Jak

Vítejte na Homegrown/Homemade, sérii videí z .com a naší sesterské stránky FineCooking.com . Budeme sledovat zahradníka (Danielle Sherry) a kuchařku (Sarah Breckenridge), jak sázejí, udržují, sklízejí, skladují a připravují potravinářské plodiny. Bazalka je ceněna kuchaři po celém světě a na výběr je mnoho druhů. Pro letošní zahradu Sarah vybrala genovskou bazalku, opálovou bazalku, citronovou bazalku, limetkovou bazalku a thajskou bazalku.

Epizoda 2: Jak prořezávat (a sklízet) bazalku

Bazalka miluje horké počasí, a pokud vaše rostliny vzkvétají, je čas prořezávat (a sklízet). U bazalky je prořezávání a sklizeň v podstatě to samé. Je to oboustranně výhodná situace pro vás i pro rostlinu. Když stonky sevřete zpět k dalšímu listovému shluku, zabráníte tomu, aby rostlina byla nohatá, a stimulujete nový růst. Odřezky můžete vzít zpět do kuchyně a použít je na pesto. Nestříhejte více než jednu třetinu rostliny najednou, i když to znamená odložit jídlo s pestem o týden nebo dva.

Pravidelně kontrolujte rostliny bazalky, zda neobsahují květy, a pokud nějaké uvidíte, ihned je odštípněte. Pokud jsou stonky květů příliš dřevnaté na to, aby se daly zaštípnout (často je tomu tak u thajské bazalky), odstřihněte je nůžkami. Rostlina, která bude kvést, se brzy rozsévá, přestane růst a zemře, proto buďte opatrní při odstraňování květů.



Ve vlhkém a chladném počasí může být bazalka náchylná k padlí, což je houbový problém, který lze ošetřit roztokem sody nebo organickým fungicidem.


Epizoda 1: Jak zasadit bazalku

Všechny odrůdy bazalky dobře rostou na plném slunci v bohaté, dobře odvodněné půdě. Bazalka miluje horké počasí, takže ji nesázejte příliš brzy. Pro dosažení nejlepších výsledků počkejte, až bude noční teplota alespoň 65 °F. Smíchejte trochu kompostu a rozmístěte rostliny asi 1 stopu od sebe a poté zalijte. Bazalka při růstu nepotřebuje mnoho hnojiv; ve skutečnosti příliš mnoho hnojiva nepříznivě ovlivňuje chuť.

Epizoda 3: Jak konzervovat a skladovat bazalku: Pesto

Čerstvá bazalka brzy po sklizni vadne a ztrácí barvu, vůni a aroma. Pokud jej nebudete hned používat, existuje několik způsobů, jak prodloužit jeho životnost. Prameny bazalky ve sklenici se studenou vodou vydrží několik dní. Pokud prameny zakryjete igelitovým sáčkem, vydrží snítky v lednici tři až pět dní. Můžete také připravit pesto s 3-3/4 unce (5 balených šálků) omytými a sušenými lístky bazalky, 1/4 šálku piniových oříšků, 1 velkým stroužkem česneku a trochou soli a pepře. Nasekejte tyto ingredience do kuchyňského robotu a poté je pokapejte 1/2 šálkem extra panenského olivového oleje, zatímco motor běží. Nakonec ručně vmíchejte 1 unci (1 šálek, pokud je nastrouhaný, 1/2 šálku, pokud je nastrouhaný struhadlem) nastrouhaného parmazánu. Tuto směs lze skladovat asi tři dny v lednici v nádobě se vzduchotěsným víčkem. Před uzavřením pokapejte směs více olivovým olejem, aby směs zakryla a vytvořila těsnění, které zabrání oxidaci. Pro delší skladování zmrazte pesto v misce na led. Zmrazené kostky přendejte do plastového mrazicího sáčku a skladujte v mrazáku, dokud je nebudete potřebovat.

Vaření s bazalkou: Thajské smažené kuře s bazalkou

Když vaříte s jakýmkoli druhem bazalky, přidejte ji na úplný konec, protože teplo ničí těkavé oleje, které dodávají bazalce její aroma a chuť. Zde je rychle připravené jídlo, které předvádí chuť thajské bazalky podobnou lékořici. Na smažení si před začátkem připravte všechny ingredience. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, a jakmile se začne třpytit, můžete začít. Jako první jdou šalotka, česnek a vločky z červené papriky, následované na tenké plátky nakrájené nudličky z kuřecích řízků. Vařte, dokud kuře neztratí růžovou barvu, pak připravte omáčku s vodou, rybí omáčkou, limetkovou šťávou a hnědým cukrem. Když se omáčka vaří, je čas vypnout oheň a přidat lístky bazalky. Podávejte s rýží. Získejte celý recept na toto jídlo na FineCooking.com.