Kuchyně Zahradnictví

Je chilská sezóna sklizně a čas vystavit odměnu!

Produkce: Tomáš

Již více než 30 let se věnuji pěstování chilli a konzervaci od sušení a mrazení až po nakládání a konzervování. Užil jsem si papriky nakládané (octový solný roztok), nicméně jakmile jsou papriky zavařeny, mají tendenci změknout a ztratit křupavost. A i když jsou chutné, nemají jasnou chuť ani vitamíny jako čerstvé chilli. Proč tedy nezkusit chilli fermentovat? Je to rychlý a snadný způsob, jak uchovat sklizeň a zachovat optimální živiny, nemluvě o výhodách, které fermentované potraviny nabízejí pro zdravou střevní flóru.

Fermentované potraviny jsou pro nás dobré – poskytují nám lepší zdraví a pohodu. Tento letitý proces je snadno proveditelný a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Proč bychom měli zeleninu fermentovat? Protože kvašená zelenina je konzervována bez tepla a ocet si zachovává své vitamíny, enzymy a minerály. Některé z výhod fermentovaných potravin jsou: napomáhá trávení; živiny jsou snadněji dostupné; pomáhá podporovat imunitní systém a nejsou potřeba žádné chemické konzervanty.



Receptura je snadná: jednoduše naplňte čisté, sterilní sklenice nakrájenými chilli papričkami a zalijte osolenou vodou. Použijte mořskou sůl, keltskou mořskou sůl nebo sůl, která nebyla bělena ani chemicky ošetřena; asi 2 polévkové lžíce soli rozpuštěné v 1 litru teplé vody. Voda by neměla být chlórována; pokud ano, přiveďte vodu k varu a nechte trochu vychladnout a poté přidejte sůl, použijte teplou nebo pokojovou teplotu.

V průběhu historie kuchaři z mnoha kuchyní, kvašená zelenina v hrncích s talířem navrchu a kamenem jako závažím. To lze provést pomocí těžkého vaku uzavíratelného na zip naplněného vodou z vodovodu jako závaží. V dnešní době existuje mnoho různých fermentačních systémů a sad. Ten, který používám v tomto videu a který se používá s konzervační nádobou se širokým hrdlem, je poměrně nový – má keramické závaží – a dvoudílné plastové víko, které je pevně drženo kroužkem zavařovací nádoby. jmenuje se Ferment'n ( www.fermentn.com ) a používám ho poprvé. Moje dcera Lucie mi ho poslala k narozeninám spolu s další sadou na experimentování, kterou uvidíte v dalším videu po tomto. Skvělým zdrojem pro všechny druhy fermentačních zařízení, stejně jako instruktážní recepty, je Mountain Feed & Farm v Ben Lomond, Kalifornie, www.mountainfeed.com .

Umístěte své zabalené, nasolené a zvážené chilli papričky na chladné místo mimo přímé sluneční světlo (já to dělám na pultu v mé mudroom). Od fermentistů z Mountain Feed & Farm jsem se dozvěděl, že jakmile se chilli změní z jasně zelené na olivovou nebo armádní, fermentace je dokončena. To trvá přibližně 5 až 7 dní v závislosti na teplotě a klimatických podmínkách ve vaší kuchyni. Po vykvašení zajistěte víčkem a kroužkem a skladujte v lednici po dobu až jednoho roku.